押し潰された様に平たく団扇(うちわ)の様な型をしているからウチワ海老！食せるところは少ないですが！伊勢海老に劣らない様な甘さがたまりません。茹でたり握り鮨にしたり汐焼きで食したり。大人気の食材です。