鮨ネタ貝の部門で人気筆頭とも言える赤貝。握る際にまな板に叩きつけ。貝の身をシャキッとさせ握る。するとなんとも言えない歯ざわりに成り最高。口に拡がる風味も豊かでたまらない逸品です。